如果要問當下北京最火的餐館是哪家，位于朝陽合生匯的烤匠一定是很多消費者的答案。去年9月開業(yè)至今，這家烤魚店熱度居高不下，凌晨1點還有顧客排號等位成常態(tài)。

百變多樣的京城消費市場，一道烤魚為何成為“頂流”？連日來，記者多次現場探訪，尋找這家餐廳的網紅密碼，也透過消費者的熱情體驗北京首店經濟的巨大魅力。

下午取號排隊凌晨才能吃上

“現在排隊的話，要凌晨1點以后才能吃上！”上周六下午6點多，烤匠餐廳外，服務員大聲提醒圍在身邊準備取號的顧客。

張帥拿到的取號單上寫著“中桌，前面有656桌”。一旁，下午1點多取號的大姐跟他開玩笑：“早著呢，我都還沒吃上！”凌晨1點40分，張帥終于等到服務員喊他的號了。

去年9月26日開業(yè)后，類似的場景每天都在上演。“原計劃每天下午有半小時閉餐時段，但因為人太多，開業(yè)第二天就取消了。”店長徐兵回憶，開業(yè)沒幾天趕上國慶假期，每天至少要發(fā)1000多個號，營業(yè)時間也不斷延長。

“本以為入冬后客流少了，就可以恢復正常營業(yè)時間，沒想到一直熱度不減，營業(yè)到凌晨2點已成常態(tài)。”烤匠創(chuàng)始人冷艷君提供的一份數據顯示，開業(yè)至今，烤匠合生匯店平均每天取號1500桌左右，最多曾達到2894桌。

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晚上8點，烤匠朝陽合生匯店等候區(qū)排號的食客依然眾多。

當網紅店遇上商場“頂流”

最近兩三年，京城餐飲業(yè)每隔一段時間就會有個高人氣品牌出現：費大廚、辣可可、桂滿隴……這些門店的共同特征是先在長沙、上海等地火起來，然后在北京高人氣商圈落地首店后引發(fā)排隊潮。

若論排號的夸張程度，烤匠顯然更令人吃驚。在不少粉絲看來，這主要源于網紅店與京城商場“頂流”的疊加效應。

來北京前，烤匠已經開了70家直營店，是川渝地區(qū)的網紅餐廳。2023年，冷艷君計劃走出川渝。走遍一線城市后，她決定首先來到北京。

北京首店落在哪？“要進就進最火的商場。”當年，她帶著團隊進京考察。經過一番考察，冷艷君最終決定落腳朝陽合生匯的21街區(qū)。

21街區(qū)堪稱朝陽合生匯的“流量密碼”。即便是晚上8點多，街區(qū)里的顧客依然摩肩接踵。網紅品牌扎堆兒且不斷換新，讓這個總面積近2萬平方米、200多家品牌聚集的地下食街成為年輕人喜歡打卡的好去處。

高流量商圈和社交媒體的傳播放大了烤匠的聲量，而烤匠也在填補商圈的空白。朝陽合生匯負責人解釋，像烤匠這樣的南方餐飲在北方較為稀缺，品牌的差異化、獨特性吸引消費者到訪，甚至不乏外地游客跨城嘗鮮。

好吃不貴也是消費者追捧的重要原因。翻開烤匠的菜單便能發(fā)現，大家瘋狂追捧的烤魚并不算貴，整體算下來人均消費在百元左右。

高品質首店激發(fā)線下消費潛能

烤匠餐廳門外，排隊的顧客幾乎人手一杯奶茶或咖啡，還有人拎著盲盒店或服裝店的手提袋。排號的幾個小時里，大部分人都沒閑著，在商場里轉一圈兒再回來。“商場一開門就來取號了，逛了逛街，在隔壁玩了一會兒電競，這會兒來吃正好。”一位顧客說。

記者在烤匠餐廳周邊發(fā)現，新鮮餐飲品牌真不少。石頭先生的烤爐、祐禾面包等烘焙首店一開業(yè)就成了人氣王；北京首家霸王茶姬兩年前開業(yè)時曾創(chuàng)下三天銷售42萬多元的戰(zhàn)績，如今仍然經常一座難求；“兩點見！下午茶”則以童話風裝潢吸引眾多顧客排隊打卡。

去年，朝陽合生匯共引入36家首店，其中餐飲首店占比在40%以上。放眼京城，首店經濟勢頭強勁，去年共有960家首店落地，涵蓋零售、餐飲等多個領域，極大豐富了北京的商業(yè)生態(tài)和消費者購物體驗。

回首2024年，眾多餐飲首店的火爆行情顯示，消費者依然樂于擁抱新品牌、新服務，更高質量的首店將進一步激發(fā)線下消費潛能。

來源：北京日報

記者：曹政,楊天悅

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