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今年春節(jié)前，崇文門菜市場原址回歸，迎來了一波又一波念舊的老街坊和老主顧。菜市場，作為煙火氣最濃的地方，承載著幾代人的記憶。在許多人心中，菜市場不只是買菜的場所，更像是個老朋友，記錄著我們曾經(jīng)的生活。

買菜曾經(jīng)要排幾小時“長龍”

新中國成立后，蔬菜供應逐漸納入統(tǒng)購統(tǒng)銷體系。為保證供應、穩(wěn)定價格，菜市場主要由國營或集體所有制單位經(jīng)營，蔬菜由國家統(tǒng)一調(diào)配。由于當時種植、貯存、運輸能力有限，再加上設在居民區(qū)的零售點少，淡季缺菜、旺季積壓這一產(chǎn)銷季節(jié)性矛盾是菜市場面臨多年的“老大難”問題。

1956年6月20日《北京日報》頭版頭條刊載了三封要求改進蔬菜供應的讀者來信，信中反映，有的菜站積壓蔬菜過多，如廣安門菜站光菜花就積壓了3萬多顆，大部分全爛了；積壓的小蘿卜、萵筍等把幾十間倉庫都堆滿了，而新收的扁豆、圓白菜只好在外面放著。

一邊是菜站蔬菜積壓，另一邊卻是居民買不到菜。東單供銷合作社第五分銷處門口早上不到6點就排起了購買蔬菜的“長龍”，實際上，菜站7點才營業(yè)，這條“長龍”得持續(xù)到上午10點多菜架賣空。（1956年6月21日《北京日報》1版，《蔬菜供銷見聞》）有的菜市場因為上市的蔬菜少，不僅不準顧客隨意挑選，還強制搭售，比如顧客買二斤黃瓜，必須搭配一角錢的圓白菜。還有些菜市場里蔬菜品種單調(diào)，平均十天才能供應幾十斤菠菜、芹菜等綠色蔬菜；小一點兒的菜市場甚至更長時間見不到“青兒”，只擺著白菜和姜、蒜。

由于無照投機攤販亂抬價、肆意擾亂秩序，1957年5月，北京取消了蔬菜自由市場，保證了貨源，穩(wěn)定了市場價格。但弊端是由于菜市場零售力量不足，事先又缺乏周密組織，造成供應問題凸顯。比如，由于國營和聯(lián)購聯(lián)銷組的零售點太少，主婦買菜排大隊，而且買一樣就得排一次隊，早晨買菜得排一兩個鐘頭。（1957年5月17日《北京日報》1版，《市委決定改進蔬菜供應》）

為了讓群眾少排隊又能吃到鮮菜，本市拿出各種措施保障蔬菜供應。像1961年6月，本市就在一些新建居民區(qū)和菜市場較少的地帶開辟了一批菜市場和300多座臨時售菜棚，還新添了300輛菜車串街游巷售菜。市民買菜難問題逐漸得以改善。（1961年6月5日《北京日報》2版，《本市改善旺季蔬菜供應》）

1963年11月，本該是土豆、白菜“一統(tǒng)天下”的季節(jié)，走進東單、西單、朝內(nèi)和菜市口四大中心菜市場，可見貨架上擺放了近30個品種的新鮮蔬菜，包括冬季罕見的韭菜、韭黃，就連向來是春季供應的水蘿卜也上市了。有市民表示，往年這個時候扁豆正拔秧，上市量很少，今年不僅供應充足，價錢也便宜。（1963年11月18日《北京日報》2版，《四大菜市場大力支持生產(chǎn)買賣更繁榮》）

四大菜市場撐起京城“菜籃子”

東單、朝內(nèi)和西單菜市場在上世紀50年代已建成，為解決周邊居民買菜難問題，崇文門菜市場于上世紀70年代落成。這就是老北京人常掛在嘴邊的“四大菜市場”。計劃經(jīng)濟時期物資短缺，這四大菜市場就成了人們心目中的“白月光”，但凡想采購點尖貨俏貨或者置辦年菜，哪怕多倒幾站公交車也得奔那兒去。

四大菜市場坐鎮(zhèn)北京老城的東西南北，為市民提供了肉蛋菜等副食品，很長一段時間，它們撐起了北京人的“菜籃子”，是整個副食行業(yè)的風向標。

崇菜是四大菜市場中最后建成的，也是體量最大、貨品最全的。開闊寬大的穹頂，挑高近4層樓，剛一落成便讓人眼前一亮，走入其中也沒有陰潮泛著爛菜葉的味兒，而是水果的甜味、蔬菜的泥土味、生鮮肉味，剁肉聲、聊天聲，浸潤其中，到處都是生動鮮活的景象。在這里，中秋有螃蟹，過年有帶魚，上世紀80年代還曾有包機從南方運來的荔枝。“天南地北的特產(chǎn)，沒有他們沒有的。”一位住在花市的老人說，早年從四川來京時的她第一次在北京買到做米酒的酒藥是在崇菜，第一次買到做杏仁豆腐的瓊脂是在崇菜，連四川細菜豌豆尖，當年也只有在這里才能買到。（2010年6月1日《北京日報》22版，《最后的崇菜》）

那些年，本市商業(yè)機構(gòu)不多，上規(guī)模的更少，買什么都得憑票供應。而在“封閉式”“分配式”供應體系中，這些綜合性菜市場作為全市副食行業(yè)重點戶，貨源調(diào)撥相對充足，所以能尋覓到細菜。（2017年6月30日《北京日報》17版，《上“四大菜市場”買尖貨》）

這樣一來，別說逢年過節(jié)，四大菜市場平時也是人頭攢動。1982年，本報還曾刊登過一個去西單菜市場的“搶菜攻略”，文中寫道：從早上七點開門到下午兩點多，貨比較全，菜比較新鮮；買瘦肉、鮮菜、豆制品等在這段時間去一般能買到。想買鮮魚，可得辛苦一點兒，最好是早上六點半左右去排隊，假如不能早去，也可八點左右去買，雖然排隊時間長，但能買到，再晚了就不一定了。（1982年12月26日《北京日報》2版，《西單菜市場的最佳買菜時間》）

1985年，國家取消農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)購統(tǒng)銷政策。蔬菜市場進一步放開后，全市增添了200多個菜市場和菜攤，菜市場在競爭中各顯神通，天南海北的蔬果美食逐漸走入市民家中。即便是寒風凜冽的冬季，四大菜市場里也春意盎然，不要說黃瓜、蒜苗、西紅柿這些常見菜，就連北方市場少見的蘆筍、茭白、百合、豌豆苗都在爭鮮比嫩。1987年冬天的東單菜市場，光細菜品種就超過35個，群眾的菜籃子更豐盛了。（1987年12月4日《北京日報》2版，《東單菜市場細菜多》）

上世紀80年代末，當各大菜市場門口冬儲大白菜的“菜山”照例在11月中旬出現(xiàn)時，排隊“長龍”已難覓。當時，北京“菜籃子工程”開始實施，新建的批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和大大小小的菜市場力保居民一年四季都有蔬菜吃，買菜再也不用排長隊了。不僅如此，為了提高競爭力，很多菜市場開始注重服務，營業(yè)員從過去的“不準挑揀”到笑臉相迎，就連擺上柜臺的不少蔬菜也從“傻大黑粗”變得“眉清目秀”：菜葉都經(jīng)過擇理，去頭掐尾；土豆被去了泥，圓滾光溜；就連彎直不一的黃瓜也豎歸豎、彎歸彎，排列整齊……

后來，因為菜市場遍地開花，再加上城市改造等原因，四大菜市場先后拆除或搬遷，逐漸淡出了人們的視野。

實現(xiàn)“15分鐘生活圈”便民購菜

當買菜不再成為問題，人們對菜市場有了更高的期待——離家近點兒、環(huán)境好點兒、菜價便宜點兒。

上世紀90年代，馬路市場因擾民被取締。為解決撤市后市民買菜不便的問題，1999年，本市決定在城區(qū)新增規(guī)范化社區(qū)菜市場50家，并將此列為市政府為群眾辦的重要實事之一。當年年底，52家社區(qū)菜市場建成，新增總攤位1.1萬個，其中農(nóng)副產(chǎn)品約9000個。由于這些菜市場有的是利用閑置廠房或煤廠改建的，有的是原有商業(yè)網(wǎng)點翻新的，所以建設成本較低，再加上政府投入和優(yōu)惠政策，蔬菜、肉、蛋等商品價格實惠。（1999年12月30日《北京日報》1版，《五十二個菜籃掛社區(qū)》）

2004年，北京在“政府為民辦實事工程”中首次提出建設便民菜店，一張覆蓋全市的便民菜店網(wǎng)由此鋪開。

家住海淀知春里社區(qū)的65歲居民王秀琴一早拎著布袋下樓，七八分鐘就到了小區(qū)菜站。別看菜站面積不大，其蔬菜和農(nóng)副產(chǎn)品都由新發(fā)地市場統(tǒng)一配送，菜品新鮮，價格便宜。截至2010年，像這樣的便民菜店，僅海淀區(qū)就建成了近400家，基本實現(xiàn)“健康老人步行15分鐘能買到新鮮蔬菜”的布局目標。（2010年12月3日《北京日報》2版，《海淀：老人步行15分鐘能買新鮮蔬菜》）

在豐臺街道永善里社區(qū)，便民菜店有專人值班，24小時為居民提供服務；大興區(qū)康安源便民菜店開張后，為了滿足居民需求，新增了豬肉、豆腐、大米等商品，營業(yè)時間延長了2個小時，如果老年居民腿腳不便，店里還可以送貨上門。

不僅如此，針對蔬菜零售配套設施相對不足的小區(qū)，2011年9月起，本市車載菜市場陸續(xù)開張，從山東、河北的蔬菜基地拉來的蔬菜由大貨車直接運到社區(qū)，少了中間環(huán)節(jié)，菜新鮮不說，價格也低。一年半時間，車載菜市場推廣到海淀、朝陽、東城、石景山等7個區(qū)的117個社區(qū)，平均每天蔬菜銷售量達5萬斤，在一定程度上緩解了城區(qū)居民買菜貴、買菜難問題。（2011年9月25日《北京日報》3版，《蔬菜從地頭直送到社區(qū)》）

截至2020年，本市各類蔬菜零售網(wǎng)點已達9000余個，達到全市社區(qū)全覆蓋，實現(xiàn)居民“15分鐘生活圈”購買生鮮蔬菜。（2020年10月28日《北京日報》1版，《今年本市已建設提升千余便民網(wǎng)點》）

“網(wǎng)紅”菜市場吸引年輕人

隨著城市的發(fā)展，京城菜市場也進行了布局調(diào)整，不但商品琳瑯滿目，服務質(zhì)量也大大提升。

三源里菜市場算得上是菜市場界的“網(wǎng)紅”之一，近年來經(jīng)歷了多次升級改造，吸引世界各地的顧客慕名而來。這幾年，有藝術家前往此地辦藝術展，有作家來開新書發(fā)布會，還有經(jīng)濟學家來開小課堂，更有越來越多的年輕人去“打卡”。（2015年9月26日《北京日報》6版，《菜市場“掉下”個藝術展》）

2017年，朝內(nèi)南小街菜市場升級改造時，增加了縫補、洗染、家政、理發(fā)等服務，將菜市場變成一個便民服務綜合體。而且，北京城市規(guī)劃設計研究院、中央美術學院等專業(yè)團隊對其進行了由內(nèi)而外的“美顏”，這座老菜市場成了一處充滿藝術氣息的“旅游點”。

近年來，北京很多菜市場還推出“親媽式服務”：在蔬菜售賣區(qū)，幾乎每個攤位上都有處理好的蔬菜，如剝好皮的大蒜、切成塊的冬瓜等。買了活蝦，攤主可幫忙剝蝦皮或挑蝦線；買了活魚，如果需要，攤主可以現(xiàn)場片成魚片兒，顧客拿回家就能下鍋；買了鮮肉，不管是切塊、切絲、切片還是絞餡，店員都沒二話。還有，現(xiàn)包現(xiàn)賣的餃子、餛飩，多種口味葷素任選，餃子包好后一個個放在帶格子的塑料盒中防止粘連，顧客還可以免費帶走香醋、辣椒油、蒜泥。（2021年10月22日《北京晚報》19版，《北京的菜市場也有“親媽”》）

菜市場是城市里流動的生活場，不論歲月如何變遷，只要定位準確、服務到位，總能成為新的消費地標，留存城市記憶，延續(xù)煙火氣。

資料來源：京報集團圖文數(shù)據(jù)庫

來源：北京日報客戶端

記者：袁京

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